【記者游善芸、吳宜靜／台北市報導】將咖啡準確倒入杯中、俐落地將打果汁用的水果切塊，「甜裡開始」的老闆娘林佳箴左眼近全盲、右眼視力零點零三，但她熟練的動作絲毫不因視力不好而停頓。「眼睛不好，就得找熟能生巧的工作。」這個念頭成為林佳箴踏入餐飲業的契機，她不願將自己束縛在黑暗之中。
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| 甜裡開始老闆娘林佳箴親手打一杯熱拿鐵。 |
面臨失明踏入餐飲業
十八歲那年的視神經病變，醫生告訴林佳箴，她的雙眼在四十歲前可能全盲。「走出醫院才回過神來，我眼前的一切難道會突然變成一片黑暗嗎？」沮喪之後，林佳箴立刻重新思索自己未來該怎麼辦。她選擇離開五專，找一份可以熟能生巧的工作。林佳箴認為餐飲業只要做上手就不需要一直依賴雙眼，所以在朋友的介紹下進入大賣場的餐飲部，之後和哥哥姊姊合開涼麵店、泡沫紅茶店。她眼睛不好，但是拼命以其他方法趕上明眼人。她說：「遇到一些眼睛無法克服的狀態時，會想辦法解決。」例如：用手當抹布確認餐桌的整潔、用指節測量切好的食材、用心算替客人結帳等等。
頂下咖啡店準備過程辛苦
泡沫紅茶店歇業後，她隻身投入直銷業務，常常因為眼睛遇到很多狀況。她苦笑：「看不清楚路牌、不知道客人在哪裡，怎麼談生意？」這樣辛苦的生活使她心中充滿不安定感，回想起泡沫紅茶的工作，擁有一家自己的店、調飲料給客人喝，她發覺那是最快樂的時光。既能減少在外的不安和衝擊，也能認識許多不同的客人，於是她毅然決然頂下一家位在信義區巷弄的小咖啡店。
使用咖啡機對林佳箴來說又是一項全新的挑戰。眼前模糊又抓不到距離，她只能用摸索的方式不斷練習煮咖啡、打奶泡持續半年，自己找方法和原理、調整咖啡的口感，咖啡才端得上檯面。「幾乎沒什麼籌備期，就是邊學邊賣。」為了讓餐廳的餐點更完整，她推出適合視障人士不需要煎、炸也能夠製作的小火鍋。林佳箴特地以中藥食材熬煮做湯頭，選用有機蔬菜做為火鍋料，她說因為自己眼睛不好，所以很重視養生，想提供客人美味又健康的食物。
來店裡消費的熟客表示，林佳箴泡的咖啡很好喝，服務也很周到。林佳箴說，光顧的客人不會刻意刁難，知道店裡的員工都有視力問題，反而多了一絲包容。去年年底開了二店，目前店裡有三位視障工讀生，分別負責掃除、火鍋備料的工作。「找錯錢、餐點飲料上太慢時，客人也會體諒。」
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餐廳裡熱食部分是以中藥為湯頭的養生小火鍋。 |
考取國際證照提供視障者機會
有人找林佳箴去演講後，她萌生一股使命感，想要擴大營業招募更多視障朋友來工作，她說，傳統印象中視障人士只能從事按摩業，她想給那些聽過她的經歷、想要試試不一樣人生的他們一個發展機會。店裡的一名員工徐雅婷因為紅斑性狼瘡失去正常視力，她說因為聽過林佳箴的演講，才決定到「甜裡開始」工作。
要教導他人必須有相關資格，為了這個目標也為了讓自己更上一層樓，林佳箴特地去考咖啡師國際資格認證。視障的她必須在十六分鐘內做出七杯飲品，術科方面完全沒有特權。第一次因為些微超出時間而失敗的林佳箴哭過之後不氣餒，再接再厲終於考取，全憑她說到做到的決心。
經營過程中難免有大大小小的挫折和困難，林佳箴笑說常常想幹嘛把自己弄得那麼累？秤食材用得用語音磅秤、用手機照相放大核對訂貨單、聽聲音辨認客人，還得教導來這裡應徵工作的視障朋友用刀用火、打果汁，雖然辛苦，但林佳箴表示：「不能把眼睛的障礙當作理由，想要克服的事情，絕對能想到方法克服！」
